Заготовки на зиму

Я знаю, что интернет заполнен рецептами домашних заготовок на зиму. Только вот не всегда на деле все получается. То ли соль не такая соленая, то ли уксус не такой кислый, то ли приправы не такие... А хочется, чтобы все получалось, и чтобы вкусно было!
Я набрала кучу рецептов разных, начала делать и ....Получилось не все...Три банки с кабачками и патиссонами пошли в мусорный контейнер на краю деревни, и одна банка (из трех) с салатом из огурцов, лука, перца и помидоров отправилась следом...
Может будем делиться реальными рецептами, чтобы не тратить время зря да и продукты тоже!

Мой первый рецепт - консервированные огурчики.
Собираю огурчики маленькие-маленькие, сантиметров по 5-7, такие мой внук очень любит. На некоторое время кладу в холодную воду (время зависит от того, когда они собраны, если с утра, то часа на 3-4, если вечером, то на всю ночь). Далее еще раз хорошо мою, обрезаю с двух сторон и начинаю закладывать в чистые банки достаточно плотно. Из пряностей использую перец горошком, зонтики укропа, листики смородины и иногда лист хрена. После укладки огурцов и пряностей заливаю все кипятком до полного остывания. За это время из огуцов выходит воздух и тогда они не сморщиваются. Дальше надо сделать следующее. Эту воду надо вылить. Вскипятить новую порцию воды и залить банки (не забывайте сверху накрывать крышками!) Да, когда будете сливать первую порцию воды, ее нужно смерять для расчета приготовления рассола. В кастрюльку насыпать соль и сахар в соответствии с требуемым количеством воды, пропорции: на 1 л жидкости 2 ст.л. соли (неиодированной!), 2 ст.л. сахарного песка. Слить в нее воду с огурцов и закипятить. Заполнить рассолом банки доверху, накрыть крышками и поставить на стерилизацию минут на 15 (если банки литровые или меньше). Через 10 минут от начала стерилизации добавить в каждую банку 1 ст.л. 9%-ного столового уксуса и продолжить стерилизацию. Потом вынуть аккуратно банки и закрутить крышки, банки перевернуть для проверки, оставить до полного охлаждения. Вот и все!
Приятного аппетита!

Салат из огурцов, репчатого лука, с болгарским перцем и помидорами.
Не всегда успеваешь собрать огурчики маленькими, иногда они перерастают. Тогда из них можно сделать салат.
Огурцы все-таки лучше замачивать, как в предыдущем рецепте. Потом моем их, пробуем на горечь, разрезаем пополам и проверяем семечки, чтобы не были очень крупными, и режем огурцы полукругами по полсантиметра. Репчатый лук также нарезаем полукольцами, перец - полосочками, помидоры - как захочется. На литровую банку необходимо: 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л.соли без горки, 1 ст.л. сахарного песка, 1 ст.л. 9%-ного столового уксуса, несколько горошин перца, 1 лавровый листик, зонтик укропа. Все перемешиваем и начинаем закладывать в банки. Растительное масло налить на дно банки. Овощную смесь плотно утрамбовать в банку, добавить образовавшийся сок, сверху налить уксус и поставить на стерилизацию на 15-20 минут. Потом баки закрутить крышками, перевернуть и оставить до остывания.

Скажу сразу, что это мой первый опыт по приготовлению такого салата, одна банка улетела в мусор, а две стоят.
Может кто-то тоже делает что-то похожее? Поделитесь!